营养中的产能营养素

健康是需要营养来维持的，那就先来了解一下产能营养素吧。

(一)热能常用的能量单位为卡

指 1g 水从 15℃提高到 16℃所需的热量。在实际应用中常以千卡(kcal)为单位。

(二)人体能量消耗的几个构成部分

1. 基础代谢

   基础代谢是指维持机体最基本生命活动所消耗的能量。一般指清晨睡醒静卧，未进餐，心理安静的状态，此时，只有呼吸、心跳等最基本的生命活动，没有食物的消化吸收和体力、脑力活动的能量消耗。常用间接测热法，即测定耗氧量，再乘以氧热当量算出单位时间的热能消耗量，称为基础代谢率，以 kJ/(m2·h)表示。

   影响基础代谢的因素有体表面积、年龄、性别、内分泌等。1)体表面积：体表面积越大，散热面积越大瘦高体型的人由于所含代谢活性高的瘦体质较多和体表面积大，其基础代谢率高于矮胖的人。2)年龄：婴幼儿时期是一生中代谢最旺盛的阶段，青春期是又一个代谢率较高的时期，但成年后随年龄增长代谢率又缓慢地降低。3)性别：即使年龄与体表面积都相同，女性的基础代谢耗能低于男性。育龄妇女在排卵期前后有基础体温波动，表明此时基础代谢也有变化。4)内分泌：内分泌系统分泌的激素中，对基础代谢影响最大的是甲状腺激素甲状腺功能亢进者，基础代谢率可比正常平均值增加 40%～80%。5)其他因素：如气温，在高温环境下因散热需要出汗，呼吸心跳加快;温度过低可使机体散热增加并颤抖，因此不论高温环境或低温环境都可引起基础代谢率增高。

2. 体力活动

   体力活动包括劳动与体育活动，是机体能量消耗的主要部分。常见的中等强度劳动如学生的日常活动、机动车驾驶等，其耗氧量是基础代谢的 4～5 倍。体力活动不仅消耗大量机械能，而且还要消耗用于修整组织及合成细胞内物质的能量。能量消耗的多少除了与劳动强度及持续时间长短相关外，还与劳动熟练程度有关。

3. 食物特殊动力作用

   食物特殊动力作用也称食物的热效应是指因摄入食物引起的能量消耗增加的现象。能量消耗增加的多少随食物而异，进食碳水化合物或脂肪，比原来的基础代谢分别增加 5%～6%与 4%～5%，摄入蛋白质可增加 30%，三者的混合膳食增加平均值为 10%。因此在计算热能消耗时，应在基础代谢和体力活动消耗能量的基础上，再加 10%的基础代谢消耗的热能作为食物特殊动力作用所增加的能量。

4. 生长发育儿童和孕妇所消耗的能量还包括生长发育的能量。

   新生儿按每 kg 体重与成人相比较，其能量消耗多 2～3倍。3～6 个月的婴儿，每天用于生长发育的能量占摄入热能的 15%～23%。体内每增加 1g 新组织 4.78kcal能量。孕妇除供给胎儿生长阀阅所需的能量外，还有自身生殖系统发育的特殊需要。乳母则应补偿乳汁分泌所需的能量，每天约 200kcal。

(三)、能量的需要与供给

在营养学上能量指维持机体正常生理功能所需要的数量，低于这个数 量将会对机体产生不利的影响;供给则为在已知需要量的前提下，按食物的生产水平与人们的饮食习惯，同时考虑到人群中个体差异和照顾群体的绝大多数所设置的个体安全量。因此，供给量通常高于需要量。世界卫生组织与世界粮农组织提出了如下建议：男性参考成人基准为：年龄 20～39 岁，体重 65kg，健康，无疾病并能适应 8 小时(h)具有中等活动量的工作。业余时间，8h 床上睡眠，4～6h 作轻度活动，2h 为走路、文娱、休息与家务。女性参考成人的基准为：年龄 20～39 岁，健康状况同上述，体重 55kg，从事轻工业工作，或其他具有中等强度活动的工作 8h，睡眠 8h，业余很轻的活动 4～6h，2h 为走路、文娱、休息及家务。年龄在 40-49 岁减少相应能量供给的 5%，50～59 岁减少 10%，60～69 岁减少 20%，70 岁以上减少 30%。3 个月内的婴儿按每 kg 体重供给 120keal，1 岁内的婴儿则平均每 kg 供给 112kcal。

(四)、能量代谢状况的评价：能量代谢状况的评价可分量与质量方面。

1. 量的方面：主要是评价摄入与消耗是否平衡，以平衡为佳。体重为热能平衡的常用观察指标。理想体重(kg)=身高(cm)-105低于理想体重 10%，为轻度热能缺乏;低于理想体重 10%～20%为中度缺乏;低于理想体重 30%以上为严重缺乏;低于 40%以上则将危及生命，反之，摄入大于消耗呈正平衡，则体内脂肪沉积发生超重(超过理想体重 10%)，肥胖(超过理想体重 20%)，则称营养性肥胖。

   常用体质指数(BMI)判断人体营养状况：BMI=体重(kg)÷身高 2(m2)BMI<18.5 为体重过低，18.5～23.9 体重正常，24.0～27.9 属超重，≥28 属肥胖。

2. 质的方面：主要是评价三种供能营养素的分配百分率是否合理。机体对蛋白质、碳水化合物、脂肪都有一定的需要量，合理供给才能保障健康。对于婴幼儿、少年、孕妇、乳母、卧床病人及病后恢复者更为重要。如果热能的摄入低于消耗，蛋白质供能所占的百分率过高，此时机体仍可能处于负氮平衡。

中国营养学工作者根据中国经济现实状况、饮食习惯以及膳食与健康调查的资料，提出了以下建议：脂肪供能占总热能的 20%～30%，碳水化合物占总热能的 55%～65%，蛋白质占总热能的 10%～14%。

有关产能营养素的的相关知识就介绍到这里了。