买回来的新鲜的排骨，里面会有非常多的血水，然后必须先焯水，把里面的血水和血沫去除干净，再烹制才会好吃。那么排骨焯水时要放料酒和葱姜吗？焯过水的排骨如何烹制呢？今天就来跟大家分享排骨的制作方法。
一、排骨焯水时要放料酒和葱姜吗
可以。
排骨焯水的时候，是可以放入适量的葱姜蒜以及料酒的，而且放入了葱姜蒜和料酒之后，会发现会起很多的泡血沫，这样排骨当中的血沫清除的会更加彻底，而且去腥提鲜效果非常的好。所以建议在排骨焯水的时候，加入适量的料酒和葱姜蒜，这样会把排骨去腥效果提升到最高。
二、焯过水的排骨如何烹制
1.糖醋排骨
焯过水的排骨做糖醋排骨最好吃了。焯过水的排骨最好提前用冷水冲一下，这样排骨的肉质更加紧实q弹，吃上去更有嚼劲。做糖醋排骨最主要的不能直接炒，需要先把排骨放到油锅里面炸一下，这样吃上去会更加焦香。制作糖醋排骨不仅要用到香醋，酱油，盐等一些调味料，最重要的要用冰糖来炒色，这样看上去颜色更加红润，吃上去口感更好，酸酸甜甜非常的可口，出锅之前可以撒上一些葱花和白芝麻点缀。
2.煮排骨汤
焯水的排骨煮排骨汤会更加鲜美一些，但是值得注意的是，如果是要用排骨来煮汤的话，那么焯排骨的水不要倒掉，只要把上面的血沫去除干净就可以了。将焯排骨的汤水重新倒入到煮汤的砂锅当中，与排骨一起煮，这样排骨当中的油脂不会被倒掉，汤喝上去也会更加油润。煮排骨汤的时候，需要重新放入葱姜蒜和料酒去腥，再加上适量的食盐提鲜，也可以加入一些配菜，比如白萝卜，土豆或者是冬瓜等等都可以。
3.粉蒸排骨
粉蒸排骨是江浙地区非常受欢迎的一道菜，粉蒸排骨只要把焯过水的排骨，加入一些调料拌好之后，加入专门的粉蒸肉粉就可以了，放在锅上蒸上20分钟左右，特别的好吃鲜美，出锅之前撒上一些葱花。
今天跟大家分享了关于排骨焯水时的一些仿小方法和小技巧，同时也跟大家分享了排骨的制作方法，如果喜欢吃排骨，又想自己动手制作的话，可以将以上这几个方法来制作，这样做出来的排骨会特别的好吃，而且自己做的排骨吃起来更有成就感。
