在腌制酸菜的时候，为了使酸菜有味道，也为了酸菜在腌制的过程当中菜不会腐败，所以需要加入盐。但是做酸菜盐巴应放多少合适呢？有些人把控不了这个盐的比例，那么今天咱们就来告诉大家，到底应该放多少盐腌酸菜。
100比0.25。
做酸菜的时候，它们的配比是有一定的说法的，一般100公斤的菜，只要放0.25公斤的盐就可以了。因为如果盐放的太少，首先菜在腌制的时候，会比较容易腐败变质，其次菜的口味上也会变得比较淡。而如果盐太多的情况下，那么菜就会变得特别咸，甚至发苦，这是不能吃的。另外盐多之后时间放长，会产生很多的亚硝酸盐，这种物质是对人体有伤害的所以大家在腌制酸菜的时候。一定要控制好盐的量，这样才能将酸菜腌的好吃又健康。
1.菜品选择
腌制酸菜的时候，不同的菜品腌制出来的口味也不同。比如大白菜腌制出来的口味比较软一些，而芥菜或者大头菜腌出来口感比较脆一些。所以大家可以选择这三种菜品来腌制酸菜，并且选择菜品一定要把表面的一些好的，才会好吃。
2.容器的消毒
腌制酸菜的时候需要坛子或者缸等容器，所以一定要用酒精或者白酒进行消毒，尤其是檐口等卫生死角要擦干净。如果是上一年腌制过酸菜的缸，更加要里外清洗干净，否则很有可能会到导致这缸的菜变质腐败。
3.不能有生水进去
腌制酸菜的最后一步就是压上一块大石头，让它能够更好的腌制，通同阻断空气的阻隔。并且在坛子周围封的水一定不能是生水，必须用煮开的水，而且煮开的水里面也不能有油。
酸菜腌制的方法和技巧，就跟大家分享到这里。如果自己在家腌制酸菜的话，按照这个方法去腌制，那么做出来都酸菜会比较好吃。如果大家有更好的方法的话，也可以推荐一下，把酸菜腌制的更加好吃。
