一日三餐主食配菜，做菜看似简单却内藏玄机，不管是炒鸡蛋、炒肉还是炒蔬菜都需要一定的烹饪技巧，如何才能把菜炒香呢?快跟小帝君一起来看看吧!
●鸡蛋炒香的秘诀●
1.炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软;
2.炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。
●蔬菜爆香的秘诀●
1.炒茄子：在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
2.炒土豆：加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。
3.用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的糖酸比。
4.菜过咸怎么办?加适量白糖，即可减轻盐味，或放些醋，咸味会大大减少。
5.炒豆芽：先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
●肉类炒香的秘诀●
1.炒肉：肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。
2.炒糖醋鱼等：应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
3.炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
4.炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。
5.冻肉：肉刚从冰箱拿出来需要解冻，可以在凉水里加一些啤酒，这样肉质会更新鲜，不要用热水解冻。
