当年苏东坡下杭州与当地的村民结成了非常好的关系，把肉分给了民众，因此有了东坡肉，现在东坡肉也成为了杭州的名菜，享誉全国。那大家知道东坡肉要用什么肉做吗？它到底好吃在哪里呢？且听细细分析。
一、东坡肉要用什么肉做
五花肉
做东坡肉并不是用纯精肉，也不是用纯肥肉，而是要用肥瘦相间的五花肉，也叫做三层肉来做。同时五花肉一定不能去皮，一定要选择整块带皮的五花肉，因为东坡肉它的精髓就是一定要有皮的，所以大家自己在家制作东坡肉的时候，需要挑选带皮且肥瘦相间的五花肉。
二、东坡肉的特点到底有哪些
1.口感软糯，肥而不腻
很多人一听到红烧肉，就觉得吃上去特别的油腻而且嚼不动，其实东坡肉它的口感是非常的软糯的，真正的可以做到入口即化，尤其是肥肉部分，放到嘴里一抿就没有了，而精肉部分非常的软烂，只要稍微的嚼几下就可以嚼烂。加上蒸的时间久。所以它的油脂全部流失掉了，因此一口吃上去，一点都不会感到油腻，女士都能够吃上好几块。
2.偏甜口
东坡肉属于江南地区的菜肴，它的红润的颜色主要是用冰糖来上色的，并不是用酱油熬制而成的，所以冰糖的甜味会渗入到肉当中去，吃上去会有一些甜口。但并没有大家想象中的特别的甜，只不过会比普通的肉更甜一些，这也是它作为江南菜肴的特点之一。
3.带皮
很多人自己在家或者在饭店都吃过红烧肉，都是不带皮的，但是东坡肉的特点就是必须带皮，而且这个皮并不是大家想象中的又硬又难嚼，反而它是非常的软糯的，感觉一口咬下去满满的胶原蛋白，这是因为东坡肉需要煮上好几个小时，所以它的皮特别软烂入味。
听完介绍之后，是不是大家对于东坡肉更加好奇，也更加想尝一尝到底东坡肉是什么味道呢？如果大家特别想吃这道菜的话，也可以来到杭州，因为杭州是东坡肉的发源地，所以能够吃到非常正宗的东坡肉，当然吃完之后，大家也可以试着自己在家里做做看。
