和面放盐有什么作用

经常做面食的师傅在和面的时候，会在里面加入适量的食盐，很多人以为加食盐主要是为了让面粉吃上去是咸的，其实并不是这样的，这里面有很多原因的。今天就一起具体来了解一下和面放盐有什么作用。

和面放盐有什么作用

1.防止变酸变质

盐本身可以抑制一些杂菌和酶的活性，所以在和面的时候加入盐之后，就可以抑制淀粉酶以及蛋白酶的活跃性。这样最大的作用就是防止面团变质变酸的。尤其在夏天的时候，由于空气当中的细菌比较多，加上天气炎热的情况下，面团当中的酶活跃性特别强，就会特别容易变质发酸，所以在面粉里面加入食盐之后，就可以稳定面粉中的酶，使得面团就不容易发酸变质。

2.增加白亮度

好看的面食自然也诱发大家的食欲，那么很多人发现在外面 店铺做的面食特别的白亮，有的时候是人为地添加了一些白亮剂，是有害健康的，但是大多数时候是在面粉里面加入了盐，所以会使面粉的看上去更加白亮，做出来的各种面食，自然都比较白，亮度比较高。所以和面和面的时候加入盐，也是起到一个增白增亮的作用。

3.增加柔软性

和面的时候加入盐是可以呃提升面团的柔韧劲的，所以发酵出来的时候，它里面就会产生很多的气泡，这样发出来的面团会非常的柔软，面团柔软，制作出来的各种面食也会非常的柔软好吃，口感就会更加松软。这就是为什么有的人做出来的面食好吃的原因所在。

所以在和面的时候放入盐是非常有必要的，而且不光是以上这三个重要的原因，还有就是加入盐之后，还可以锁住面粉的水分，可以促进面粉对水的吸收，防止水分的流失，加速水分的扩散。从而使面团的发的更加松软，能达到一个最佳的程度。因此大家在做面食的时候，可以尝试放入适量的盐。