腌肉的时候放生抽吗

腌肉的时候，有些人会在肉里面加入适量的水，有些会加小苏打粉，还有人会加盐或者蛋清。那么腌肉的时候放生抽吗？如何才能把肉腌制的恰到好处呢？今天就来分享腌肉的厨房小妙招。

一、腌肉的时候放生抽吗

可以放。

腌肉的时候可以放适量的生抽。生抽其实是酱油的一种，它的鲜味比较足，没有过多的酱豆味，而且可以起到提鲜的效果。所以在腌制肉的时候，里面加入一些生抽，可以让肉有些咸味，还能使肉更加鲜美一些，同时也遮盖了肉本身的腥味。不过生抽放的量不要太多，否则可能会喧宾夺主。

二、腌制肉的小诀窍

1.冷藏腌制

腌制肉的时候，为了让肉腌制的时间可以短一些，但是其口味和品质又不会降低，那么就可以进行冷藏腌制。把放好调料的肉放在盘里，然后放入冰箱冷藏腌制，可以很好的将调味料的味道渗入到肉当中，而且还能保证肉在腌制的时候不会变质变味。

2.苏打粉或者淀粉

腌制肉的时候，建议放入适量的苏打粉或者淀粉，可以使肉更加滑嫩。苏打粉里面主要含的是碱，碱与肉中的蛋白质产生反应，就可以使肉的质地变软，自然而然肉烹煮的时候就会比较嫩了。而淀粉的包裹性非常好，又不会稀释水分，所以可以很好的锁住肉的水分，这样会让肉的质感更加湿润，吃起来更加的滑嫩多汁

3.啤酒或者米酒

传统的料酒是黄酒，那么在腌制肉的时候，可以用啤酒或者米酒替代黄酒。将米酒或者啤酒添加在肉里面，首先去腥效果好，其次可以有非常好的提鲜作用，所以会让肉烹煮的时候鲜度提高。

所以在腌制肉的时候，不光可以加入生抽，加入的配料其实还有很多，都可以让肉变得更加好吃一些。所以平时大家要掌握这些烹煮的小诀窍，运用在日常的食物料理上，这样才能做出非常好吃的菜肴，让家人朋友们大饱口福。