“营养”和“营养素”是什么

　　今天，很多人都经常将“营养”挂在嘴边。那么，究竟什么是营养?什么是营养素?可能不少人尚未搞清。

　　营养，古人亦称之为“荣养”，意为摄取外界养分，滋补人体需要。

　　用现代科学的学术性言辞表示，营养是是指人体不断从外界摄取食物，经体内消化、吸收和代谢来满足自身生理需要，维持身体发育和各种生理功能的全过程。可以讲，人体生存所依赖的所有养分均需通过上述过程获得。

　　营养的好坏，直接关系到健康水平的高低、寿命的长短。甚至，在某种程度上，我们可以称营养为生命和健康的依托。

　　营养主要来自于每天的饮食，没有食物就没有营养。食物，作为营养的物质载体，在维系生命和健康的过程中扮演举足轻重的作用。

　　首先，食物是“能量源”——食物供给我们维持身体活动所需要的能量，就像汽车跑动需要汽油，空调制冷需要电力一样，人体也像一台机器，需要食物所提供的能量来运转。

　　其次，食物是“材料库”——人体的组织和器官，如骨骼、肌肉、牙齿、血液的生长发育，以及各种组织的不断更新和修补，需要食物提供充足的“建筑原料”。

　　最后，食物是“稳定剂+调和剂”——食物参与维持正常的渗透压和酸碱平衡等一系列生理生化活动。食物在保持机体正常运转中起到重要的稳定剂和调和剂的作用。

　　食物中含有能被人体消化、吸收和利用的具有营养作用的物质，营养学上称其为营养素。

　　人体生命活动所必须的营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物(糖类)、维生素、矿物质、水和膳食纤维共七大类。其中，蛋白质、脂肪、碳水化合物(糖类)可以在体内“燃烧”产生热量，提供维持生命和健康所必需的能量。脂肪的单位产能量最大，每克脂肪产生热量约38千焦耳;蛋白质和碳水化合物则均为每克产生热量约18千焦耳。