和面放猪油起什么作用

很多人在和面的时候会放一些猪油，如果大家不知道和面放猪油起什么作用的话，可以看一下今天的这篇文章，顺便为大家介绍一下和面的时候都应该放哪些物质，才可以帮助我们和出来口感更好的面。

一、和面放猪油起什么作用

乳化的作用。

相信大家都知道和面的时候要放入一些猪油，但是很多人都不知道放猪油有啥作用。实际上和面的时候放入一些猪油可以起到乳化的作用，我们都知道猪油属于一种动物性油脂，因此在和面的时候加入一些这种物质可以使和出来的面更加的松软可口。但是大家在加入猪油的时候，要记得把猪油和面粉充分搅拌，这样可以增加猪油和面粉的接触面积，使得猪油在和面中起到更大的作用。而且猪油因为表面上有一层张力，因此这种物质在加入到面粉中，可以使面条更加的筋道，有弹性，吃起来更受大家的欢迎。

二、和面的时候还需要加入哪些物质

1.加入一些白糖。在和面的时候，加入一些白糖，可以使面团更容易发酵，相信大家都知道，在和面的时候，是需要先醒面团的，因此加入一些白糖可以使面团更快的发酵，这样和出来的面口感是非常棒的。

2.加入一些小苏打。日常生活中，如果做饭比较有经验的人，应该都知道这个妙招。加入一些小苏打可以使做出来的面更加的松软。因为小苏打在加热的时候会释放二氧化碳这种化学物质，因此会使面团变得更加蓬松，我们做出来的面自然而然也就变得非常的松软，咬起来也很有劲道。

上文中为大家介绍了和面的时候放猪油是为了更好的让我们面团乳化和起酥，因此大家日后在和面的时候，要记得加入一些像猪油这样的动物性油脂。除了加入猪油，我们可以加一些白糖，使面团更好的发酵，加一些小苏打，让面团变得更加的蓬松松软。