腌制肉的时候，很多厨师或者会烹饪的人都会在里面加入鸡蛋，加入一些配料，使的肉更好吃。那么腌肉的时候放一个鸡蛋还是蛋清呢?还适合放哪些配料的?今天就来跟大家分享一下。
一、腌肉的时候放一个鸡蛋还是蛋清
都可以。
腌肉的时候放入整个鸡蛋，或者是只放蛋清都是可以的。放入蛋清是为了使肉变得更加的鲜嫩一些，可以锁住水分，而且使肉吃上去更加爽滑。其实鸡蛋当中的蛋黄它的营养价值也是非常丰富的，而且把蛋黄淋入肉当中，其实可以增加它的鲜美度以及营养度，所以如果大家愿意把蛋清蛋黄分离的话，就可以只放蛋清，但是要多放几个。如果想偷懒的话，也可以直接把蛋黄和蛋清打进去，其实口味更好，营养价值更高。
二、腌肉的时候可以放哪些配料
1.苏打粉
腌肉的时候，可以放入食用苏打粉。苏打粉当中的碱性物质可与肉的蛋白质起到化学反应，使肉变得非常的软糯松软，这样肉吃上去就会比较鲜嫩可口一些。
2.淀粉
腌肉的时候，可以适当的撒上一些淀粉，然后用手抓匀。放淀粉的原因就是锁住水分，因为腌肉的时候，大多会放盐，而盐会破坏肉的组织，肉当中的水分会流出来，而淀粉它的吸水性比较小，所以加入了淀粉，就很好地裹在肉的表面，这样就可以防止肉水分流失，起到非常好的嫩肉的作用。
3.料酒
腌肉的时候最好加入一些料主，起到去腥提鲜现的作用。料酒有黄酒，白酒，啤酒，米酒等各种酒精含量不高的酒，腌肉的时候，尽量可以选择米酒或者是啤酒，这样的话提鲜去腥效果更好，而且会使肉变得更加的鲜嫩一些。
通过分析，现在大家知道腌肉的时候既可以放蛋清，也可以蛋黄鸡和蛋液一起放，不会影响口感的。同时今天推荐的这几种配料放在腌肉里面，也会使肉更加鲜嫩，所以大家在腌制肉的手，也可以都去尝试一下，看看哪种配料腌出来的肉最好。
