酸菜是我国传统的腌制食品，尤其是东北地区进入冬季之后，家家户户都会腌制酸菜。那么大家知道做酸菜的注意事项有哪些吗？咱们今天就来将腌制酸菜时候，需要的一些注意事项分享给大家，学会之后就能腌制出更好的酸菜了。
做酸菜的注意事项
1.菜的选择和处理
腌制酸菜一般选用的都是大白菜，但是想要把酸菜做的好吃，那么在菜的选择和处理上，也是要讲究方式方法的。菜应该选择菜心比较多的白菜，太大颗或者太小颗都不行，尽量选择中等一些的会比较好。并且在处理白菜的时候，需要将白菜外面一些病虫害或者以及有腐烂的一些叶子去掉，这样腌制的酸菜品质才会好，而且不会出现腐烂现象。另外这些白菜必须进行充分的清洗，里外全部清洗干净，才能吃起来比较干净卫生。
2.腌制缸的消毒
制作酸菜的时候需要把它放入到容器当中，一般是用坛子或者是用大一点的缸。那么这些容器是需要进行消毒的，尤其是前一年腌制过酸菜的话，一定要更加仔细消毒，尤其是边缘缝隙，细菌存在比较多，而且难清理，所以必须把它消毒干净。消毒可以用酒精或者白酒，然后用干净的毛巾进行擦拭，只有把缸消毒干净之后，腌制的酸菜才不会出现霉变的现象。
3.放置的要求
将白菜放到缸里进行腌制的时候，一定要选择没有没有阳光直晒，而且是干燥的地方，那么温度高也不行，一定要放到室外比较寒冷的地方，这样腌制过程中，白菜才不会腐败变质。
4.腌渍水的要求
腌制白菜后需要放在一块大石头，并且在旁边浇上一点水。这个水必须是烧开的水，而且烧开水的锅里面不能有油渍，否则也容易引起腐败。
所以一坛酸菜腌制出来，并不像大家想象当中的那么简单，想要把它腌制的好吃，腌的干净卫生，还是需要讲究方式方法的。所以小伙伴们也可以来学习一下酸菜的腌制方法，也学会了之后自己在家腌制酸菜，吃的更加放心一些。
