如何挑选优质鱼胶（花胶）

鱼胶即鱼鳔的干制品，富胶质，也称鱼肚、花胶，是很好的滋补品，属海八珍之列。优质鱼胶炖煮后不腥不潺不溶化，滑身而且爽口。一般品质多数只用来熬汤，但高品质的优质鱼胶是可用来做成菜式。

花胶的品种

顶级花胶的品种排序依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。市面上顶级的白花胶和黄花胶很难见到。鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等，其他鱼类的鱼胶也很繁杂。

同一品种的花胶挑选时，先看色泽

挑选质地洁净，无血筋瘀血等物，半透明，色泽淡黄透亮者为佳

花胶的个头及厚度

同一种类的花胶个头越大、厚度越厚，质量就越好，所谓“十斤鱼一两胶”。可见鱼胶越大，鱼的就越大。

花胶的干湿度

花胶越干越好，挑选花胶时可以放在灯光下照一照，花胶呈半透明的，质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽，有的花胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，这种花胶不能选。时间长，花心部分会霉变，浸发后会发出臭味，不可进食。

鱼胶公比鱼胶母要好

鱼胶有公母之分，鱼胶公形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹，以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，煲后易溶，口感较软身，价钱也比鱼胶公便宜。

从气味上辨别好坏

优质的鱼胶闻起来没有腥味，也没有臭味。炖煮后也不会有腥味，而且口感爽滑。

同种类的鱼胶年份陈的要比年份新的好

鱼胶的颜色愈深，则代表它愈陈旧。陈年鱼胶的好处是胶质的浓度減少，使营养成分更容易被人体吸收，更滋补。